10月おうちレストランメニュー

アミューズ・前菜・メイン・デザートの４品

アミューズ（お食事の前の軽い一皿）
前菜（冷・温どちらか）
メイン（魚・肉をできるだけ交互に）
デザート（季節のパウンドケーキや季節に合ったデザートなどシンプルで上質なスイーツをご紹介・デモンストレーションなし）

＋

盛り付けのポイント
テーブルコーディネート
ワインマリアージュ

をトータルでお教えするレッスンです＾＾

アミューズ＊しめ鯖と紫玉ねぎの粒マスタード和え　イチジクのマリネ

アミューズは組み合わせを楽しむ簡単な一皿を。
年中楽しめる組み合わせですが、旬の果物を添えるだけで季節感が味わえます。
簡単なのでいろいろアレンジも楽しんでくださいいね。

前菜＊魚介のエスカベーシュ　鱈のブランダード添え

写真の魚介はこれからの時期に美味しい牡蠣ですが、まだ入手できるところが少ないので、レッスンでは帆立を使用する予定です。お好みの魚介でアレンジできるので、そんなお話もできたらと思います。
エスカベーシュとは、揚げた魚介を酸味のあるマリネ液でマリネした保存にも便利なお料理。
それと、鱈のブランダードを組み合わせた、ハイブリッドでおしゃれな前菜をご紹介します。ワインにぴったりな一品です！

メイン＊鶏肉の赤ワイン煮

こちらはブルゴーニュの郷土料理としても有名な”コックオーヴァン（鶏の赤ワイン煮）をご自宅でも作りやすいようにアレンジしたレシピです。
濃厚な赤ワインのソースは、いつも使うあの調味料を加えることで劇的に美味しくなります♪そんな裏技や濃厚なとろみを付けるポイントもお話しします＾＾