舞茸とクコの実の炊き込み御飯

ようやく秋の気配が色濃く感じられるこの頃。

同時に台風の脅威も気になりますが・・・汗

食べ物からも、美味しい秋を感じたくなる季節ですね！

きのこ類は、その中でも大好きな食材のひとつ。

舞茸は、特に女性に嬉しい栄養価がたくさんあるんです！

鉄、カリウムなどのミネラルや、免疫力や代謝のアップにもいいβグルカン、骨の健康に不可欠なビタミンDなどなど、きのこの中でも高い栄養価を誇るのです！

スーパーフードの女王をプラス！

そこに、さらにクレオパトラも愛用していたというスーパーフード、ゴジベリー＝クコの実をプラスして、美味しく食べながらアンチエイジングを意識した炊き込み御飯、ご紹介しますね♪

舞茸とクコの実の炊き込み御飯

お米 ２合
押麦 ４５g
キヌア 大さじ１

それぞれ洗ってザルに上げておく

濃いめに取ったお出汁 ２合分＋９０ml
塩 小さじ1/2
舞茸 １パック
しめじ １／２パック
クコの実 大さじ１
ココナッツオイル 小さじ２

全ての材料を炊飯器に入れて、通常通りに炊く

ご飯だけでお腹も栄養素も大満足！

ポイントは、

ミネラルが豊富なキヌアと、食物繊維がたっぷりの押し麦も加え、栄養価をさらにアップさせた点＾＾

ランチなどでこれにスープ、だけでも十分ですが、タンパク質を加えればさらにバランスの良い１色になります。

例えば、塩麹に漬けておいた鶏胸肉１枚を小さく切って一緒に炊き込んでも良いと思います。

きのこ類から出てくる水分、クコの実、キヌア、押麦が吸う水分のバランス調整が難しいので、最初はこの分量のまま作ってみてくださいね＾＾